来源｜盐财经  

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"我确切在马来西亚！"

前段时刻，《仙葩说》辩手颜如晶发布的一则视频火了，配文是"出洋了但没完全出"，她反复强调我正派在马来西亚，但镜头往左是霸王茶姬、往右是瑞幸咖啡，再走两步就当面撞上主打江浙菜的绿茶餐厅。

这不是一个或然气象，越来越多笔据标明，隧谈的中国好意思食，不仅在国内达成南北大交融，咫尺还拓展到了国外。这不是咱们风俗念念象的由政府带队的推介，而是成本和文化的自然流动。

5 月，留学生小胡和小谢的餐厅行将在伦敦东部开业。选址查验时，她们将大英博物馆周围称作"伦敦中餐一级战区"。这曾是伦敦市中心历史最悠久、最富贵的区域之一，如今，中餐馆林林总总地铺陈开来，潮汕牛肉暖锅、螺蛳粉、江浙菜、山东菜，一应俱全。无论老家在何处的中国东谈主，齐能在大英博物馆近邻寻觅到老练的滋味。

在伦敦，中餐厅"如星罗云布般露馅"，遍布寻常巷陌，是近两年才出现的趋势。业界宽阔认为，2023 年是"中餐出海元年"。这一年，喜茶、瑞幸、呷哺呷哺等餐饮品牌纷繁开设国外首店，海底捞、霸王茶姬、太二酸菜鱼等更早布局国外市场的品牌也显豁加速了出海秩序。

如今，中餐的品牌出海已呈一定例模。结果 2025 年底，一共有 9 家品牌的国外门店冲破百家，蜜雪冰城以 4000 余家国外门店的统统上风位居榜首，数目跳跃第二名至第十名品牌的总和。

◎   结果 2025 年底，一共有 9 家品牌的国外门店冲破百家，蜜雪冰城以 4000 余家国外门店的统统上风位居榜首

中国消耗者所老练的滋味，正在愈发成为世界通用的味蕾言语。大热好意思剧《空想齐市》的续集，出现了女主独自一东谈主在海底捞吃饭的场景。韩国女团成员 Lisa 在外交媒体发布了一张车内摆放喜茶的像片，带动了抹茶产品在国外门店的爆火。

这不啻关乎生意。自古以来，食品就是文化的载体。味蕾通向的是一方水土，以及生活在这方水土之上的东谈主们如何营生，如何庆祝，如何藉由食品抒发对于好意思好生活的祈望。

◎   好意思剧《空想齐市》续集，出现了女主独自一东谈主在海底捞吃饭的场景

当中国餐饮走向世界，一家家跻身外乡文化的中餐厅，不错勾连起味觉与文化之间的桥梁吗？

  市场的时差  

成年以后，小谢就离开了家。在伦敦修业多年，她朝朝暮暮念念念成齐的滋味。每次归国，她齐会迫不足待地打听畴昔最爱光顾的餐厅，却发现其中不少齐收歇倒闭——"成齐餐饮业更新迭代的速率太快了。"她料想，这概况是中餐品牌这两年集结出海的原因之一，向外求存。

中餐出海为什么始于 2023 年？一个客不雅事实是，这一年，中国餐饮业从疫情中飞快规复，但速即堕入空前的同质化竞争。据华福证券研报，2023 年国内餐饮企业新增注册量达 318.69 万家，同比增长 24.24%。宽阔新入局者，导致尖锐化的价钱战、流量战，行业堕入"内卷"。

据致同征询论说，2025 年前三季度寰宇餐饮东谈主均客单价为 33 元，较 2022 年着落 23.6%，利润空间在收窄。比拟之下，国际中餐市场如故一派蓝海，限制逐年攀升。

◎   价钱苦战 30 元以下区间，增收不增利气象凸起

图源：2026 中国餐饮连锁化发展白皮书

去国外"寻找第二增长弧线"，成为苦于"内卷"的中餐品牌的共同计策。

政策也开释了信号。2024 年 3 月，中国商务部等 9 部门印发《对于促进餐饮业高质料发展的指露出见》，提到要加速中餐走出去，补助餐饮规划主体积极开辟国外市场，并积极鼓励中餐厨师赴境外从业，补助餐饮原辅料等投入国际市场。

中餐出海的第一站，频频会遴选饮食文化更相似的东南亚国度。跟着出海计策的深化，这两年，更多的中餐品牌将眼神望向发达国度，特地是好意思国。

◎   好意思国华东谈主好意思食博主 @小胖熊最爱吃

盛名餐饮投资东谈主卿永在接收采访时说，中好意思两个市场的餐饮份额加起来占了大家近一半。"也就是说，大家（餐饮市场）要是你作念了中国和好意思国，你就如故作念了全世界一半的生意。"

更迫切的是，好意思国市场卷的进程"唯有中国的 1/3 "。

Amy Duan 是北好意思"吃货小分队"的首创东谈主兼 CEO。落地好意思国十五年，"吃货小分队"从一个单纯的好意思食自媒体，转型成如今专注中餐出海、北好意思餐饮孵化落地投资的详细平台。她告诉盐财经，中好意思两国餐饮市场的发展存在"时差"，比如 85 ℃、许留仙、贡茶这些中国十年前流行的餐饮品牌，在北好意思"还处于格外受接待的发展阶段"，且这个阶段测度还能继续很永劫刻。

◎  Amy 的小红书账号

在国内，一个品牌的发展周期是 20 年傍边，此后便会靠近历害的同类竞争，很容易走入阑珊周期。而在好意思国，一个餐饮品牌的发展周期不错长达几十年。

"好意思国的生意环境和法律礼貌会强行延缓生意发展的速率。" Amy 举了个例子，比如要将一个非餐厅的店铺改形成餐厅，率先房主的立场就是警惕和严慎的，后续所需资格的政府审批手续也十分漫长。国内某大型餐饮公司在好意思国阛阓的一家门店，从开动入驻门径到精采开业，资格了 5、6 年。

市场投初学槛高，因此"投入市场得越早，待得越久，发展得越好"。限制膨大、价钱内卷的竞争策略，反而是在好意思国行欠亨的。

因此，中餐"闯好意思"，一方面是为了"卷"，开辟大家另一个体量重大的餐饮市场，追求生意上的第二增长弧线；另一方面不错规避"内卷"——万一在国内的同类竞争中失败，哄骗国表里市场的"时差"，依然不错存活下去。

无论出于哪个原因，中餐出海齐获取了亮眼的得益。茉莉奶白在纽约法拉盛的国外首店开业于 2024 年 4 月，首月商品交游总和便冲破东谈主民币 310 万元，此后月均销售额安靖在东谈主民币 350 万元傍边。

◎  「茉莉奶白」好意思国纽约法拉盛店，首月商品交游总和便冲破东谈主民币 310 万元

生活在好意思国西雅图的泡泡，是中国奶茶品牌的古道消耗者。西雅图咫尺领有 2 家喜茶门店和 1 家茉莉奶白门店，闲时购茶无为需要恭候 30 分钟。假如遇上节沐日或活动爆单，列队取茶以致需要恭候两三个小时。开车历程喜茶门店时，她时常不错看见街边恭候取茶的戎行，且其中近一半吵嘴亚裔面貌。

 正统如故矫正  

要是仔细梳理在国外施展优异的中餐品牌，会发现其中暖锅和茶饮品牌抢占了绝大多数，而中餐炒菜品牌的身影较为荒僻。

Amy 说，暖锅和茶饮品类在法式化上有自然上风。暖锅只需要把控好汤底配方，其他菜品只剩下切配，而茶饮品牌宽阔配有自动化出茶机，"对东谈主的条件是一丝的，不错最猛进程裁减厨师对菜品的影响"。

相较之下，炒菜高度依赖厨师的技能，念念要在国外找到又名优秀的中餐厨师很难。要是从国内招聘，越来越高的责任签证门槛对企业来说不异是背负。

另一难点在于，中餐炒菜在国外靠近着"原土中餐"的同类竞争。以好意思式中餐为例，Amy 说，它是颓丧于中餐以外的一个菜系，2026世界杯预选赛下单中国体彩官网自然叫中餐，但与中国东谈主对中餐的领会完全不同。

好意思国最大的中餐连锁企业是"熊猫快餐"，占其销量 1/3 的明星菜品，叫作"橙皮鸡"：以鸡腿肉、橙子、洋葱为主料，去骨鸡肉块经玉米淀粉裹浆后炸至酥脆，搭配柑橘风仪的甜辣酱汁食用。这就是在好意思国最受接待、在中国却绝世超伦的"中餐"。

◎   "橙皮鸡"是在好意思国最受接待、在中国却绝世超伦的"中餐"

以炸物和酸甜口味为脾气的好意思式中餐，在中国东谈主的味蕾审好意思中频频被评价为两个字："难吃。" Amy 说，她战役过的好多中国餐饮东谈主，来好意思国查验时齐会堕入狐疑：这样难吃的东西，如何会代表中餐，还占据好意思国这样大的餐饮市场份额？

Amy 以为，对于念念要投入国外市场的餐饮从业者，要是对国外原土中餐的评价只停留于"难吃"和"不睬解"，其实是有些生动和偏颇的。并不是烧的菜更可口，就一定能在国外市场容身。更况兼，"可口"是一个相对主见，即使齐是中国东谈主，南朔方对于咸口如故甜口的味觉矛盾亦然难以长入的。

Amy 我方亦然在好意思国生活了快要十年后，才简陋领会好意思式中餐为什么形成了如今这种口味。中餐投入好意思国市场，最早发祥于快要 19 世纪中世的加州淘金热。宽阔外侨赶赴好意思国淘金，后因排华法案等要素，部分已入境者永久淹留好意思国。

彼时的在好意思华东谈主大多是膂力作事者，一些东谈主为了养家活口，开起了中餐馆。为了裁减好意思国东谈主对目生菜系的接收门槛，投合他们的口味，老一代中餐东谈主主动对中餐进行了矫正。比如放大甜、酸和咸等味型，又引入好意思国东谈主偏疼的油炸工序，鸡块大小也移动为更妥当用叉子进食的尺寸。橙皮鸡就是在此逻辑着落生的矫正菜肴。

资格了几十年的发展，这类矫正中餐如故活着界各地先行占据了番邦东谈主对中餐的基身手悟。

◎   多年来，好意思式中餐孤高自傲地占据了番邦东谈主对中餐的领会，要念念篡改番邦门客们对中餐的印象，不是一件容易的事情｜图源：AI 制图

东谈主的味觉是被过往的人命领导塑造的，一个东谈主对于饮食的偏好，频频附带着地域的深远烙迹。餐食与地域紧密的联接关系，是门客念念要去尝试全部别国菜肴的动因，同期亦然阻力。

因此，摆在中餐品牌眼前的全部出海贫困是，究竟是还原中餐的正统滋味，如故投合土产货东谈主的饮食偏好？前者是华侨群体对中餐的期待，尔后者则是番邦门客的味蕾门槛。这险些成为全部单选题。

Amy 认为，就咫尺的气象来说，念念要兼顾两者是很难的。大部分餐厅如故需要在两者之间作念出遴选。比如，本年行将在好意思国开出首店的费大厨，就将牌号菜从"辣椒小炒肉"换成了更靠拢西方饮食风俗的牛肉炒西兰花。杨国福麻辣烫在日本和东南亚市场，也区分针对性地推出了白汤和冬阴功汤底。

◎   杨国福麻辣烫在日本和东南亚市场，也区分针对性地推出了白汤和冬阴功汤底

不单是中餐靠近这样的遴选，其他菜系也不异如斯。好意思国东谈主不风俗生食，日料在好意思国便推出了将本应生吃的鱼片烤熟后制作的寿司，还会搭配沙拉酱、牛油果等土产货东谈主更风俗的饮食元素。肯德基在中国，也针对门客的偏好推出"老北京鸡肉卷"，成为中国区域约束的明星单品。

 餐饮中国  

中国饮食文化博大深湛，中餐体系的复杂与奥妙，也在出海时组成一种挑战。"中餐的对外抒发是比较碎屑化的，莫得那么高度同一。" Amy 说。

在番邦门客心中，日料无非就是寿司和拉面，韩餐无非是烤肉和炸鸡啤酒。但中国的八大菜系，究竟哪些菜品不错对外代表中餐？这个问题，概况中国东谈主我方齐说不澄莹，要先争论一番。

◎   中国有八大菜系

频频是各省的中国东谈主走到那边，就把家乡的滋味带向那边。小胡和小谢原来在英国读的是激情学专科，她们从没念念过有一天会涉足餐饮，更不要说在伦敦开一家我方的餐厅。

小瞎掰，开始她们只是太过念念念成齐的手搓冰粉，"在伦敦吃不到有灵魂的冰粉"，于是从国内转运原材料，在家平正。她们先是和关系亲近的一又友共享，其后作念起外卖，业务拓展至总计英国留学生群体。冰粉以外，她们又研发了龙虾饭、粉蒸排骨，口碑越传越广、生意越作念越大，终于在本年落地生根，行将开设一家线下门店。

她们蓄意打造一产品有温馨家庭管理作风的餐厅。装修选用木质、瓷砖和不锈钢材质，餐具挑选了黑陶。她们念念要在伦敦的街头，打造一个当代的、详尽的，同期充斥着中国西南地区文化的小小空间。

食品频频联接着一个东谈主人命早期的操心，无论去到那边，餐饮东谈主齐会照着操心中的格式，通过食品和环境，还原老练的老家风情。概况亦然因此，上一代的国外中餐厅频频更妥当一个历史悠久的东方大国的刻板印象：雕梁画栋、金碧光芒，神志以浓郁的红色和金色为主，灯笼、熊猫、戎马俑等传统元素一应俱全。这是他们对于传统中国的操心。

◎   上一代的国外中餐厅频频更妥当一个历史悠久的东方大国的刻板印象：雕梁画栋、金碧光芒，神志以浓郁的红色和金色为主｜图源：AI 制图

历程几十年的发展，中国如故不单是阿谁迂腐而又玄妙的国度。如今走出洋门的中餐品牌，越来越倾向于以更当代和前锋的面容，向世界展现中国的姿态。

比如，在好意思国年青东谈主中具有一定品牌影响力的茉莉奶白和喜茶，两个品牌在视觉想象上，齐不再是浓郁的红黄等传统神志，而是聘请了低弥漫度的马卡龙色系，Logo 想象也更从简。Amy 认为，这两个品牌对传统与前锋的结合，击中了好意思国当地泛亚裔群体的审好意思，转而让茶饮文化以更亲近、流行的阶梯，被当地年青东谈主采取。

◎   在好意思国年青东谈主中具有一定品牌影响力的茉莉奶白和喜茶，两个品牌在视觉想象上，齐不再是浓郁的红黄等传统神志，而是聘请了低弥漫度的马卡龙色系

上一代华东谈主外侨在当地的糊口处境是相对疲困的。为了营生，他们在别国他乡规划饭铺，也让中餐在这一段特定历史时间成为一种物好意思价廉的菜系。简陋地，跟着华东谈主地位的改善、华东谈主企业实力的擢升，也有一部分中餐简陋走上高端化、杰作化的谈路。

而近几年新一代中餐品牌所掀翻的出海波浪，新一代餐饮东谈主的创业，让国外中餐体现为愈加详尽、当代和多元的抒发。小瞎掰，东谈主们来到一家餐厅，消耗的不单是是食品，如故视觉、服务和氛围，是一种文化体验。因而，餐饮出海，本就是文化输出的一部分。

从被迫到主动，从投合市场到开辟市场，中餐在国外越来越自信，反馈的亦然中国文化的自信。跟着中国入境游的兴起，还有越来越多番邦旅客主动来华寻找好意思食。

◎   番邦旅客来华品味烤鸭

不外，国外中餐东谈主还在等一场风。几位受访者不谋而合地提到，日料和韩餐在国外市场的流行，与日漫和 K-pop 的大家影响力密切策动。流行文化抵消耗者心智的塑造，是潜移暗化、润物无声的。

中国的餐饮企业如故走向国外，但还差一场愈加径直的流行文化之风，让大家开店的中餐厅世界杯(中国)，成为门客怀着酷爱念念要叩响的文化体验之门。